El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino. Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo, pero en la actualidad proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre). El proceso final del vinagre, y casi el más importante, es la maceración. Preferiblemente en toneles de madera siendo el tiempo de maduración dependiente de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar desde los 6 meses hasta diversos años. Tras el proceso de maduración se filtra, se clarifica y se pasteuriza para su posterior embotellamiento y su comercialización.

La Casa del Gourmet les presenta la siguiente selección de vinagres: